剛來美國時, 不會做菜的我都是先想好要做什麼料理, 才去市場備齊材料; 現在可不同了, 常常都是去市場晃一圈, 看看哪些時菜新鮮又漂亮, 才計畫著如何準備當天餐點滴........
這天, 晃著晃著~~ 讓我看到粉肥美的大眼紅斑~~ 雖然家中已經有湯了, 不過沒關係, 晚上先插播這個魚湯好了~~因為這個不容易看到新鮮的上等貨說, 趕緊買回家.
《魚湯》
其實一般的中國市場都有賣這個石斑魚, 只是多數都是死的, 不大新鮮. 有幾次在活魚區看到幾尾, 但是發現那些魚根本沒在動, 還賣活魚價錢, 粉虧耶.
這次看到的雖然也是死滴, 但光看那個魚眼睛, 以及魚肉的彈性, 就知道這4尾粉新鮮~~ 煮魚湯正好
喜歡買大眼紅斑是因為我和J霸超愛啃魚頭, 身體肉太多反而不愛~~
而這種魚正滿足我家需求, 魚頭則是我和J霸負責解決, 身體細緻的肉不大多則小孩吃, 皆大歡喜
新鮮魚湯的做法一樣~~ 沒啥新意, 一樣這樣做:
魚先用刀將兩面魚麟刮一刮, 清洗乾淨後.....一條魚剁成兩大塊備用(這種魚不剁也可以, 整條下鍋). 水煮開後放入蔥段薑絲和料酒~~~ 滾一下之後, 魚即可下鍋. 請記得, 魚煮熟即可, 不要滾的過久, 不然就浪費了....
這天我一次下4尾魚, 水放的比平常多些些~~ 我知道湯當天喝不完~~~~ 那是因為想留些魚湯隔天給噹噹煮早餐稀飯用!! 因為魚新鮮, 隔天煮湯一點都不腥喔. 眾所皆知我家噹噹偏中國胃啦, 西式早餐及麵包類他不愛, 所以馬馬只好常常準備熱騰騰的粥品給他當早餐啦(命苦).
當天的魚湯忘了照相~~ 不過隔天的魚粥倒是記得了~~
魚湯混著一些魚肉, 下一顆蛋增加營養度和香度~~ 再下一點點蔥花.....香的哩~~
結果早上噹噹和妹妹搶著吃, 一小鍋就吃光光了
這天, 晃著晃著~~ 讓我看到粉肥美的大眼紅斑~~ 雖然家中已經有湯了, 不過沒關係, 晚上先插播這個魚湯好了~~因為這個不容易看到新鮮的上等貨說, 趕緊買回家.
《魚湯》
其實一般的中國市場都有賣這個石斑魚, 只是多數都是死的, 不大新鮮. 有幾次在活魚區看到幾尾, 但是發現那些魚根本沒在動, 還賣活魚價錢, 粉虧耶.
這次看到的雖然也是死滴, 但光看那個魚眼睛, 以及魚肉的彈性, 就知道這4尾粉新鮮~~ 煮魚湯正好
喜歡買大眼紅斑是因為我和J霸超愛啃魚頭, 身體肉太多反而不愛~~
而這種魚正滿足我家需求, 魚頭則是我和J霸負責解決, 身體細緻的肉不大多則小孩吃, 皆大歡喜
新鮮魚湯的做法一樣~~ 沒啥新意, 一樣這樣做:
魚先用刀將兩面魚麟刮一刮, 清洗乾淨後.....一條魚剁成兩大塊備用(這種魚不剁也可以, 整條下鍋). 水煮開後放入蔥段薑絲和料酒~~~ 滾一下之後, 魚即可下鍋. 請記得, 魚煮熟即可, 不要滾的過久, 不然就浪費了....
這天我一次下4尾魚, 水放的比平常多些些~~ 我知道湯當天喝不完~~~~ 那是因為想留些魚湯隔天給噹噹煮早餐稀飯用!! 因為魚新鮮, 隔天煮湯一點都不腥喔. 眾所皆知我家噹噹偏中國胃啦, 西式早餐及麵包類他不愛, 所以馬馬只好常常準備熱騰騰的粥品給他當早餐啦(命苦).
當天的魚湯忘了照相~~ 不過隔天的魚粥倒是記得了~~
魚湯混著一些魚肉, 下一顆蛋增加營養度和香度~~ 再下一點點蔥花.....香的哩~~
結果早上噹噹和妹妹搶著吃, 一小鍋就吃光光了
《沙鍋魚頭》
洛杉磯也不知怎麼回事, 前幾個週末天氣連續冷颼颼的, 馬馬其中一晚就準備沙鍋魚頭.
台灣人大部份做沙鍋魚頭都是用鰱魚頭, 可是其實我試過很多魚頭, 個人認為只要當天菜場哪個魚頭新鮮就買哪個, 不用拘泥於一定要某種魚類~~
做沙鍋魚頭其實跟做一般的火鍋很像~~ 超簡單, 只要確定魚頭粉新鮮就會好吃!!
買來的魚頭請市場的人幫忙切大塊備用, 需要回家過油煎一下.
話說這邊的市場雖然都有炸魚服務, 但是個人覺得有點不乾淨. 因為第一, 買來的魚都沒有刷洗清一遍; 第二, 油乾不乾淨或是那是什麼油也不知道~~ 所以我寧願回家自己煎.
煎好的魚挪到煮火鍋那邊, 記得順道也將蔥薑爆香一下. 如果喜歡重一點的口味, 可以在湯中放些豆瓣醬增加香度. 至於配料, 想配啥就配啥囉, 不過大白菜铺底部, 豆腐菇類是一定要煮的~ 當天我還配了點筒蒿菜, 新鮮筍和豬肉, 讓整鍋更豐富.
最好用沙鍋煮~~ 但是我也常常偷懶用一般的鍋子啦, 反正自家人吃方便就好
整鍋當天還是剩了些湯底~~ 所以隔天多下點嫩豆腐和很多筒蒿菜, 不一樣的清淡味但同樣好吃喔!!
聽說台灣現在很熱, 那看了這篇會不會一直冒汗阿? 哈!!
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雙J的事 (9)
終於等到了!!果然很新鮮哦!!文章很鮮!魚也很鮮哦!!
你太利害了~~ 知道我在準備文章, 嚇死人:P
那個大眼紅魚,我媽都是用蒸的 新鮮的好好吃哦~~ 自己在家煎魚這種事 在我們家永遠不會發生... 小乖爸很討厭家裡有味道 有時候連用microwave熱個東西 他都要把所有的窗戶打開,煩死了!!! 我公公也是,所以我婆婆都要到外面蹲在地上做菜 我可不想這麼悲苦 所以還是別做了!
那我終於懂了~ 原來是你家小乖爸啦, 這種大動作, 如果是我也不煮, 切, 煮給全家吃還這樣, 當然別做^_____^
果真是吃魚專家， 都吃魚頭的！ 以前我也很怕喝魚湯， 一直到結婚後才克服的。 但吃魚的人， 好像都是頭好壯壯！ 視力不錯！
J罷和我一樣都是從小就愛吃魚~~ 雙J也一樣, 而且從吃魚開始就會自己吐魚刺, 利害吧?? ㄎㄎㄎ
魚新鮮的時候 煮湯最好吃了呢 雖然台灣現在很熱了 看到這篇還是覺得很美味呀 尤其是看到LuLu早上還會特地為少爺煮粥 媽呀 噹噹真好命喔～
是阿, 怎麼人家都可以準備麵包牛奶類的, 我只能準備中式~~ 還各式口味的稀飯哩!!!
看得我口水直流，我這個在漁港長大的，最愛的就是新鮮的魚，無奈我們這裡的中國店賣的都是冷凍過的魚，美國超市的魚又都是沒頭沒尾沒骨頭的那一種。唉。
那種就是魚排~ 我懂, 這樣的魚排偶爾吃可以, 但是魚味差很多耶!!
妳家最近端出來的菜真的都是色香味俱全~~~ 我也是很討厭在家炸魚，又覺得大華的炸魚服務不好，所以要煎魚的這種事我覺得很麻煩~~~可是看到又好想吃哦~~~嗚嗚~~~
我家吃的一直都是這樣啦, 只是最近才有時間拍照寫, 不然以前只能顧著做, 哪有時間拍照ㄋㄟ^^ 煎魚很簡單耶~~ 我少一樣菜時, 都是吃煎魚, 超方便的!! 不要怕啦, 試試看^^
ㄟ 你這樣叫我怎麼生存啊 這麼厲害 連沙鍋魚頭都會做... 真是讓我一直冒冷汗... 你不要跑太快 這樣我都追不上你咧~~
你會做火鍋吧?!! 不要被名稱嚇到, 那不過就是另一種火鍋罷了....很簡單啦, 聰明如你, 做一次就會了!! 我也是做一次後, 這道就變成基本菜餚了^^
好懷念以前在台灣有豐富的海產， 現在，這裡只有很多漢堡和BBQ的選擇。
台灣的海產真的是豐富多囉!!
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一點也不會太熱, 因為我是鐵胃,不分季節什麼都愛吃的啦~
你有夠利害^^
原來大眼紅斑這樣煮就好啦? 我滿愛吃魚的但真的很不會挑魚不會煮魚, 現在開始又很需要吃魚補營養@@ 我弟是唸海洋生物, 所以每次都找他幫我挑魚-_-|||
念海洋生物的幫你挑魚, 會不會太大才小用啦:P 你很需要補喔??!! 小姐, 你懷孕幾個月了? 從實招來喔~~ 嘿嘿
我也愛喝湯一族~但我沒用過紅斑 ~我都是要游水立魚煮~ 加點白菜豆腐跟粉絲~又是一餐啦 !
你每次都在找湯, 當然知道你愛喝湯阿^^ 大部分我也都是用立魚, 之前的文章-魚湯就是寫立魚~~ 所以這次換條魚來寫(噗)而且偶爾也要變變味道嘛:P
這幾天一直下雨天氣蠻冷的，我昨天還在想要去吃麻辣賓士鍋耶(一鍋裡面有三種湯頭可以選，大部分我會選擇1.麻辣 2.清湯 3.咖哩...他們的咖哩鍋很好吃捏...半夜說這個會肚子餓 ><) 看到這篇肚子也很餓...><
你餓? 我更餓好不!!!! 還賓士鍋哩~~你壞壞,壞, 粉壞(淚)
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昨天才很丟臉的和家長閒聊， 說老公只讓我買Cosco的冷凍魚， 因為其他我所買過的魚，都很不新鮮，他不敢吃。 我終於在lulu這裡了解到＂如何選擇新鮮的魚！感激啊！ 其實我當家庭主婦好久啦。。不過都沒啥進步１
如何買魚和選擇新鮮的魚, 我也是常常經公婆指點才懂一些些的.... 台灣的海魚很多,種類又豐富, 我真是超想念的啦!!
我家的沙鍋魚頭是一定要放沙茶醬和扁魚的~不過家有小朋友的像LULU這樣吃剛好 雖然很熱但是魚頭也是我的最愛ㄋㄟ 說什麼也要來舀一碗來吃吃^^
沒錯, 沙茶醬很對魚頭的味~~ 那是以前我們沒小孩時放的調味....唉...
來逛逛
歡迎^^
疑,跟我煮魚湯不同喔! 可能我的是港式煮法啦,我婆教我,要先用蔥薑油煎魚,然後拿滾熱的水"撞"到魚上,最後再煮一煮後,加酒起鍋....這樣就會有像餐館那樣白色的湯底出來喔!! 妳下次可以試試!
喔~~ 撞~~就是這個字！！ 用的真好！！ 煎魚後我愛撞的是米酒～～ 原來用水也行. 謝謝你喔, 我喜歡你這樣多給我些意見耶 ~~ 下次我油放少時我再來撞~~ 不然我不大喜歡同鍋煮, 因為感覺煎魚的油都跑到湯裡去了^^"
果然從小順練有差!! 洋一點都不肯吃稀飯..... [跟他霸一個樣= = "說什麼軟軟的飯狠噁 ] 我覺得稀飯好美味! 不管怎麼煮法都好吃!^__^ 你真是好手藝,那鍋看起來你應該去開餐館囉!^0^
家裡一天到晚煮~ 久了他不愛吃也吃了, 哈!! 還好雙J都愛, 所以小時候常用稀飯搞定他們^^ 你太捧我了, 開餐廳?!! 哈哈哈, 我家就是啦, 只招呼J罷主要人客(噗)
那個.... 紅班眼睛很大哄....？ 可是身體很小哄....？ 而且肉不多哄.....？ 所以 不夠分給左鄰右舍哄.... 現在有沒有後悔認識了一個很貪吃又厚臉皮的朋友了啊 呵呵
這種魚身體真的粉小, 頭粉大一顆~~ 分食真的不大夠, 哇哈哈!! 沒有後悔啦, 知道嗎? 我今天告訴你我做的那個東東阿~~ 你不嫌棄的話, 明天就可以來拿了, J罷說這次做的還可以啦, 所以才敢拿給你^^"
這星期買菜看Whole Foods有沒有賣ㄋ？ 好像很好吃ㄋ^^
魚只要新鮮都好吃啦^^
豬腳，魚湯，砂鍋魚頭.... 盡是山珍海味啊！我... 我不活了... 樓上的樓上的小恩，妳.... 妳比我還遠好不好.... 嗚~~~
矮油~~今天在做好吃的了, 你明天就可以來拿了, 我是說真的^^
好好吃喔,說來真拍謝,我不會啃魚頭..>"< 海鮮料理我最不拿手,懷孕時有次想要喝點魚湯,於是去買了白鯧,結果煮出來的湯,超腥...Orz...整鍋倒掉...算了,要吃海鮮去外頭吃好了..
哈哈哈~~白鯧煮湯？？ 哈哈哈～～ 哈～～ ㄟ, 我好像太放肆了, 拍謝......(忍住) 小姐~~ 白鯧不能煮湯啦, 煎的最好吃喔^^
昨天我去大華時也看到這大眼紅斑在特價,買了也只有我吃,所以就打消念頭
華字輩的超是這款魚很少有粉新鮮的好貨, ㄟ, 我會不會被告阿@_@ 我是說很少啦, 偶爾還是有例外^^" 我瞭, 你家真的很少煮魚^^
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白鯧不能煮汤吗？我喜欢用白鯧煮粥，放多多姜，再放我最爱的tomato，好吃哦..
我家這現在很冷 我們這很適合吃